河南***蛋糕师创业培训班浅析制作蛋糕的倒扣冷却技巧

　我们买到兴致勃勃买了烤箱，都是为了做出美味的蛋糕,但美美的蛋糕出炉首先要做什么呢?蛋糕的出炉对于烘焙也是非常重要的,别让你做的蛋糕到***前功尽弃!

　　咱们蛋糕出炉后应该先：倒扣冷却

　　这个步骤非常重要的!什么是倒扣冷却呢?倒扣冷却就是在蛋糕烤熟出炉后，首先将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的***外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观!

　　蛋糕师培训师倒扣冷却的方法：

　　1.将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，尽量在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却。

　　2.将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。

　　为什么要倒扣冷却呢?

　　因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。

　　哪些烘焙食物需要倒扣冷却呢?

　　戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要倒扣冷却。但是如乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却，因为它的内部组织比较紧密，支撑力足够撑起自身重量，稍微回缩一点也属于正常现象。

　　倒扣冷却的注意事项：

　　1.蛋糕模具刚取出的时候很烫手，大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取，小心烫到咱们的小手哦!

　　2.有时蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上，出现网格印，很不美观。这可能是蛋糕表面烤的比较嫩，如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买***的倒扣冷却架，这样就不会伤害到蛋糕表面了。